2 Möhren
150g Knollensellerie
1 Zwiebel
ca. 1kg Wildschweinbraten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
200 ml Rotwein, trocken
300ml Geflügelfond
Je ½ Tl. Wachholderbeeren, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
20g geriebene Zartbitterschokolade
1 El roten Johannisbeergelee
Möhren und Sellerie putzen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Den Wildschweinbraten mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Die Gemüsewürfel und das Tomatenmark um das Fleisch herum verteilen und kurz mit braten. Mit dem Rotwein angießen und etwas einkochen lassen.
Den Backofen auf 120° C Umluft vorheizen. Mit dem Geflügelfond angießen, die Gewürze in einen Einwegteebeutel geben, verschließen und hinzufügen. Den Wildschweinbraten mit dem Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene 1½ bis 2 Stunden garen.
Den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, das Gemüse leicht ausdrücken. Wenn nötig die Sauce etwas einkochen lassen. Die Zartbitterschokolade und den roten Johannisbeergelee unterrühren und die Sauce abschmecken.
Den Wildschweinbraten aufschneiden und zum Beispiel mit Rotkohl und Klößen servieren.